Torra-2
• Clara: Acentua a acidez e aroma, com suavidade no sabor. Ameniza o amargor e o corpo. Café menos encorpado (ideal p/ máqs de espresso);
• Muito Clara: Pouca acidez e corpo. Leve gosto de grãos cruz/verdes.
CAFÉ ARÁBICA
- Os cafés tipo Arábica possuem aroma e doçura intensos, com variação de corpo, sabor e acidez.
- Tem 50% menos cafeína que o Robusta (Conilon).
- São os Cafés Especiais e Gourmet.
MOAGEM
- Fina: Café forte, amargo, encorpado e cremoso (ideal p/ máqs de café espresso ou coadores);
- Média: Café mais suave e aromatizado (ideal p/espresso, coadores, filtro de papel, cafeteiras,..);
- Grossa: Café forte e encorpado (cafeteira italiana-moka, prensa francesa).
Preparo do Café
- Para cafa 1litro de água aquecida até a fervura de 94C°, utilizar de 5-6 col de sopa (80-100g);
- Para cafa 500ml de água aquecida até a fervura de 94C°, utilizar de 3-4 col de sopa (45-60g);
Florada do Cafeeiro
Depois do plantio, a florada, bem como a maturação, é a fase mais importante do cafeeiro
Café Espresso
Modo de Preparo:
Utilize o mínimo de 7g de café por xícara.
Tempo de extração: 25-30 seg
Grão Café Arábica, variedade Catucaí (Amarelo)
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TORRA
•Muito Escura> (Não recomendável): Bebida muito escura c/acentuado sabor de queimado pela carbonização dos grãos. Perda de corpo e acidez.
•Escura (moderada): café c/menor acidez e corpo, mais amargo e menos encorpado. Típico dos cafés tradicionais fortes extra-fortes. Precisa de açúcar, pois esconde o aroma e o sabor;
•Média: Equilíbrio entre aroma, corpo e amargor, baixa acidez. Café mais encorpado, não precisa de açúcar, pois favorece o aroma e o sabor;